卵と言えば、乳幼児の食物アレルギーに置ける３大アレルゲンの１つとして大きな割合を占めています。 卵アレルギー をはじめとする食物アレルギーの 症状 は皮膚症状や粘膜症状、呼吸器症状、消化器症状、全身性症状と多岐に渡ります。
卵アレルギーをはじめとする食物アレルギーの主な症状
卵アレルギー
卵には４０種類以上ものタンパク質が含まれており、卵アレルギーの原因物質であるオボアルブミンやオポムコイド、リゾチームなどの主なアレルゲンは卵白に存在しています。
中でも、５４％もの高い割合で占めている主要タンパク質であるオボアルブミンは、熱により変性することからアレルゲン性が失われやすいという性質があります。
しかし、１１％の割合を占めるオポムコイドは熱に対して安定性が高いことから、通常の調理ではアレルゲン性を失うことはありません。このことにより、生卵と熱を通した卵とではアレルゲン性が異なるということが言えます。
乳幼児期に置ける卵アレルギーは消化器官が発達過程にあることから、食物得意的ｌｇＥ抗体を作りやすい上に、分泌型ＩｇＡと呼ばれる食物アレルギーを防ぐ粘膜免疫が少ないことからアレルギー反応が起こりやすくなります。
学童期になると消化器官も発達し、食物得意的ＩｇＥ抗体価が低下するためアレルギー反応を起こしにくくなります。そのため、乳幼児の三大アレルギーである卵、牛乳、小麦は６歳で約９０％ものアレルギー罹患者が耐性を獲得し、摂取できるまでになります。
症状
卵アレルギーをはじめとする食物アレルギーの症状には即時型と非即時型（遅発型、遅延型）とにわけられます。
即時型だと食後１５～３０分後、遅発型だと６～８時間後、遅延型だと１～２日後に症状があらわれます。中でも即時型は全身性症状としてアナフィラキシー反応を起こす可能性もあり危険です。
即時型の症状として一番多いのが蕁麻疹になります。まず、顔面にあらわれ、そこから全身へと広がっていきます。
その他、呼吸器症状として喘鳴や鼻水、咳など、消化器症状として下痢や嘔吐、腹痛などがあらわれます。
危篤なアナフィラキシー症状では、全身の蕁麻疹や呼吸困難、顔面浮腫、喘鳴、咽頭浮腫、重い鼻閉などに加え、血圧低下、顔面蒼白、チアノーゼなどの循環障害があらわれます。この場合、医療機関にて救急に処置を受ける必要があります。
これに対して非即時型は、下痢や血便、便秘などの消化器症状や浮腫を伴う湿疹やアトピー性皮膚炎の悪化などの皮膚症状があらわれますが、即時型に比べて症状が弱く、時間が経過していることからアレルゲンの特定が難しいといった側面があります。
そして、乳児にみられる非即時型のアレルギーとしてはミルクがあげられます。この場合、蕁麻疹や血便、下痢、体重増加不良などの症状があらわれます。
アレルゲン除去の卵
日本の産業技術総合研究所をはじめとする研究チームが卵アレルギーの原因物質であるオポムコイドの遺伝子を含まないニワトリの開発に成功しました。これにより、オポムコイドを含まない卵が産生されることが期待されています。
私たちの身の回りには卵を含むさまざまな加工食品があり、卵アレルギーを罹患する子どもを持つ親は、アレルギー対策に神経を尖らせています。
この卵により低アレルゲンの卵や副作用の少ないワクチンが実用化されることで危篤なアナフィラキシー反応に怯えることなく、安心して日常生活を送ることができます。
アレルギー予防
アレルギーはコップに例えられることがよくありますが、このコップは体調や生活習慣により容量が変わります。子どもの場合、このコップがいっぱいになることでアレルギー体質になってしまいます。そこで普段から予防することが大切です。
食物アレルギーの予防策としては、加熱することです。これは加熱することによりアレルゲン性が低下するタンパク質に有効です。また、消化もよくなることでアレルギー反応が起こりにくくなります。加熱手段としては、油を使って焼く、揚げるよりは蒸す、茹でる方がいいでしょう。
また、同じ食物を繰り返し摂取するとアレルギーを引き起こしやすくなる傾向があります。多くの食品を少しずつ、変化を持たせながら摂取することが大切です。
この他にも、脂質の摂取を控えることも大切です。中でも、マーガリンやマヨネーズ、サラダ油に含まれるリノール酸はロイコトリエンと呼ばれるアレルギー反応を促す成分が含まれているため多用は禁物です。
同じ植物性オイルでもγーリノレン酸であれば、リノール酸の働きを抑制してアレルギー反応を起こしにくくします。γーリノレン酸を多く含む魚介類や海藻類、野菜類、根菜類、エゴマ油、シソ油を摂取するよう心掛けましょう。
まとめ
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症状
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アレルギー予防